Zdradzamy tajemnice pysznego mięsa na grilla [Blogger Food Festival vol. 3]

Jak dobrze przygotować się do grillowania? - Tajemnica sukcesu smaku, to właściwie dobrana i prawidłowo przygotowana marynata lub bejca do konkretnego elementu mięsa - radzi dr Józef Sadkiewicz, ekspert w branży kulinarnej, prezes Instytutu Sadkiewicza. - Do mięs delikatnych z natury, np. sarniny, czy mięsa sztuk młodych stosuje się marynaty i bejce łagodne. Do mięs ze sztuk dojrzałych - ostre, agresywne - dodaje dr Sadkiewicz.

Jedną z propozycji jest bejca musztardowo-oliwna. Jej główne składniki to jedna część musztardy, 2 części oliwy, wino oraz wódka (na pół szklanki wina 1 kieliszek wódki). Wino czerwone o głębokim smaku, esencjonalne, szczepy np. shiraz, muskat, kagor. Całość dopełnia łyżka miodu i mieszanka przypraw: zgniecione w moździeżu ziarna pieprzu, ziela angielskiego, jałowca, kolendry, liście laurowe, majeranek, cząber, rozmaryn, bazylia, tymianek, goździki, lubczyk, szałwia, ruta, gorczyca, oregano, czubryca, papryka. Aby zwiększyć agresywność bejcy dodajemy ocet jabłkowy lub balsamiczny. Po dokładnym wymieszaniu, bejca powinna uzyskać konsystencję szarego majonezu. Smarujemy nią mięso, umieszczamy w lodówce na okres od kilku godzin (w przypadku zbitych kotletów) do kilku dni (gdy marynujemy całą szynkę).

Dr Sadkiewicz poleca też taki przepis na sukces kulinarny: „Karkówka - aksamitny powiew lata” marynowana w rozmarynie, czosnku i ziołach, grillowana na naturalnym ogniu - ruszcie, przesmażona z każdej strony przez kilka chwil (aby nie spalić jej nadmiernie, czas zależy od grubości wykrojonego mięsa) podana z pieczonym ziemniakiem i jadalnymi kwiatami sezonowymi. Całość polana sosem brunatnym flambirowanym Koniakiem o winnym zapachu Madery z nutką Porto i powiewem australijskiego Shiraza.

Zobacz nasz nowy program: "Dojrzalsi" (odcinek 2)